HONDURAS – El Puente Lavado

Desde 13,00€

HONDURAS – El Puente Lavado

Desde 13,00€

Finca El puente situada en Chinacla, en el departamento de La Paz, al occidente de Honduras, a una altura de 1.600 metros sobre el nivel del mar, fue de las primeras fincas de las que empezaron con la investigación de los procesos y diferentes variedades en el 1993;

Donde Marysabel Caballero hija de Don Fabio Caballero, ganador del Primer lugar de Taza de la Excelencia del 2018, sigue con el legado de su padre en paralelo ya que el no desiste de su gran labor y pasión en el mundo del café.

Y Marysabel y Moises , rompieron el récord mundial en la subasta de la Taza de la Excelencia del 2016, al lograr que se le pagara 240 dólares por cada kilo de café con el que compitió en la puja.

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SKU: ETSN-1-2 Categorías: ,

Descripción

PAIS: Honduras

PRODUCTORES: Marysabel y Moises Caballero

FINCA: EL puente

LOTE: El Roble

REGIÓN: La Paz

ALTITUD:  1600m

PROCESO: Lavado

VARIEDAD: Catuai

NOTAS: Frutas Maduras, azúcar moreno, Frutos Secos, Cacao

Descripcion de el proceso:
Una vez cortado el cafe, este es llevado a las Instalaciones ubicadas en Marcala, en donde el cafe se deja en los sacos por el resto de la noche para el dia siguiente iniciar con el proceso de despulpado (esto se hace asi, ya que en nuestra opinion necesitamos inicar el proceso de secado de el mucilago inmediatamente), al nada mas despulpar el cafe es enviado a camas que estan directamente al sol en dnde se coloca el cafe en una capa muy delgada para asi poder secar lo mas rapido que se pueda el mucilago y evitar riesgos de sobre fermentacion, en estas camas el cafe se deja por al menos 5 dias para luego ser enviado a las instaciones con camas cubiertas por plastico y al llegar a los 15% de humedad se envian a camas bajo sombra para finalizar alli su proceso de secado. El proceso de almacenaje se hace de la misma manera que el lavado.

V60
Grind Coffee: 20gr
Agua: 300gr
Temperatura: 85°C
Preinfusión: 25s
Tiempo total: 2m20s

AEROPRESS
Metodo: invertido
Grind Coffee: 19gr
Agua total: 250gr
Temperatura: 85°C
Tiempo inmersión: 1m40s
Tiempo extracción: 30s
Tiempo total: 2m10s

CHEMEX
Grind Coffee: 30gr
Agua: 500gr
Temperatura: 91°C
Preinfusión: 30s
Tiempo total: 3m20s

 

Double Shot
Grind Coffe: 18gr
Yield : 39gr
Temperatura: 94°C
Tiempo: 27s

Single shot
Grind Coffee: 9gr
Yield : 21gr
Temperatura: 94°C
Tiempo: 27s

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