CHRISTMAS COFFEE – La Perla Natural

Desde 12,00

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CHRISTMAS COFFEE – La Perla Natural

Desde 12,00

La Perla, uno de los lotes con mayor importancia para la familia Paz-Mejía. La historia que nos cuenta nuestro amigo y productor de confianza Jose Arnold Paz Mejia nos traslada al año 1998, el año del Huracán Mitch, uno de los ciclones tropicales más poderosos y devastadores. En este año la Finca San José no tenía el lote de La Perla, en ese momento histórico existía Los Limas una parte de un lote mucho más grande en la finca San Jose. Un deslizamiento de tierra acabó con dos manzanas del lote debido a las fuertes lluvias y saturación del suelo provocando que la finca cayera encima de la finca paradójicamente. Así es como se perdió el lote de Los Limas.

No fue hasta 2004 que el papá de Arnold no quiso acercarse a ese lote por los afectos sentimentales que provocó perder esa finca tan prestigiosa para la familia. Tras la tomada de valor y el enfrentándose a lo emocional, doña Yolanda, mamá de Arnold decidió liderar la siembra de Caturra y San Ramón siendo así como nace La Perla de doña Yolanda.

Tratamos con un café galardonado en varios premios internacionales, reconocido y saboreado por uno de los públicos más exigentes en Europa y Estados Unidos. Tras la anterior edición de La Perla lavado, este año se innova variando el proceso a natural. Un café cortado a mano, recogiendo únicamente el fruto en el estado óptimo de maduración y realizando una criba de sus respectivos diámetros y se seca en camas solares. Aproximadamente un proceso de secado de 38 días en el que se permiten desarrollar únicamente los lactobacilos para asegurar un sabor y dulzura en nuestro café!

Siguiendo los protocolos de control de la finca, La Perla tiene uno de los cuidados más primorosos dirigidas por el papa de Arnold de forma periódica en las camas y su posterior reposo en cajones de roble blanco. Se realiza una técnica de pulverización durante el proceso de secado del café; es una técnica que nos permite a través de rociar con agua y sal, un desarrollo exclusivo de lactobacilos que nos proveen sabores específicos y dulzuras tartáricas en este café. Además, este proceso de pulverización impide otros tipos de microorganismos que puedan dañar la bebida. En los últimos momentos de secado, este proceso también lo que nos atribuye es secar la cereza evaporando precozmente el agua formando estructuras cristalinas siendo muy útil a la hora de trillar el grano con facilidad, dejando un grano despulpado sin daños. Así es como la familia Paz Mejia, con unos protocolos estrictos, obtienen uno de los cafés más emblemáticos de finca San José para el consumo familiar.  Sin alejarnos del afecto familiar, CAFÉ DE FINCA trae en exclusiva este café en su edición especial navidad.

¡Amor, paciencia y esperanza es lo que Arnold nos ha deseado a cada uno de nostros para estas fiestas! A disfrutar del café de La Perla de doña Yolanda que con tanto amor y cuidado nos ha ofrecido la familia Paz Mejia. Feliz Navidad familia.

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SKU: UMT Categoría:

PAIS: Honduras

PRODUCTOR: Jose Arnold Paz

FINCA: San Jose

LOTE: La Perla

REGIÓN: Santa Barbara, Finca San José

ALTITUD:  1600m

PROCESO: Natural

VARIEDAD: Caturra , San Ramón

NOTAS: Miel, Cacao, Frutos Rojos

V60
Grind Coffee: 19gr
Agua: 290 ml
Temperatura: 95°C
Preinfusión: 28s – 60 ml
Tiempo total: 3min 10s

AEROPRESS
Metodo: invertido
Grind Coffee: 19gr
Agua total: 250gr
Temperatura: 85°C
Tiempo inmersión: 1m40s
Tiempo extracción: 30s
Tiempo total: 2m10s

CHEMEX
Grind Coffee: 30gr
Agua: 500gr
Temperatura: 91°C
Preinfusión: 30s
Tiempo total: 3m20s

Double Shot
Grind Coffe: 18gr
Yield : 39gr
Temperatura: 94°C
Tiempo: 27s

Single shot
Grind Coffee: 9gr
Yield : 21gr
Temperatura: 94°C
Tiempo: 27s

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