NICARAGUA – Agua Sarca

Nuestro café de Nicaragua, de la finca Agua Sarca comprende la varietal Maracaturra. Esta varietal se cosecha y procesa con el método lavado. A través de este proceso se consigue unas notas muy claras a chocolate negro, melocotón maduro, uva pasa y unas acideces en espresso muy notables a melocotón amarillo y frambuesa. Se trata de un café muy limpio y agradable tanto en filtro como en espresso.

Las cerezas de café se despulpa y van directamente al tanque de fermentación. Con un reposo en dichos tanques hasta desprenderse de un 80% del mucílago, el café se pone en camas africanas para así terminar de secarse. Este, es un proceso híbrido de lavado y honey.  A pesar de ello, con solo el 20% restante de café con mucílago, tiene unas apariencias y tonalidades a lavado.

El contenido de humedad se reduce al 10-12% hasta su finalización de procesado.

Isacio Albir Vilchez, un productor de tercera generación que heredó la granja de su padre en 2003. La siembra de café comenzó hace setenta años y se han hecho mejoras a través de los años para centrarse mejor en la forma en que se recoge, lava y seca el café. Agua Sarca tiene un “pulmón” de selva tropical en el medio que se ha conservado para proteger la flora y fauna local. Al permitir que el bosque se cuide a sí mismo, las plantas de café crecen en un entorno mucho más diverso, son más fuertes y son más capaces de resistir enfermedades y bichos que las colocadas en otras plantaciones. Además, un gran porcentaje de la granja está cubierta por la sombra de los árboles y es bastante fría, lo que fomenta una maduración más lenta de las cerezas, añadiendo una complejidad adicional que normalmente no se ve a esta altitud.