NICARAGUA – Agua Sarca

10,50

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NICARAGUA – Agua Sarca

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Nuestro café de Nicaragua, de la finca Agua Sarca comprende la varietal Maracaturra. Esta varietal se cosecha y procesa con el método lavado. A través de este proceso se consigue unas notas muy claras a chocolate negro, melocotón maduro, uva pasa y unas acideces en espresso muy notables a melocotón amarillo y frambuesa. Se trata de un café muy limpio y agradable tanto en filtro como en espresso.

Las cerezas de café se despulpa y van directamente al tanque de fermentación. Con un reposo en dichos tanques hasta desprenderse de un 80% del mucílago, el café se pone en camas africanas para así terminar de secarse. Este, es un proceso híbrido de lavado y honey.  A pesar de ello, con solo el 20% restante de café con mucílago, tiene unas apariencias y tonalidades a lavado.

El contenido de humedad se reduce al 10-12% hasta su finalización de procesado.

Isacio Albir Vilchez, un productor de tercera generación que heredó la granja de su padre en 2003. La siembra de café comenzó hace setenta años y se han hecho mejoras a través de los años para centrarse mejor en la forma en que se recoge, lava y seca el café. Agua Sarca tiene un “pulmón” de selva tropical en el medio que se ha conservado para proteger la flora y fauna local. Al permitir que el bosque se cuide a sí mismo, las plantas de café crecen en un entorno mucho más diverso, son más fuertes y son más capaces de resistir enfermedades y bichos que las colocadas en otras plantaciones. Además, un gran porcentaje de la granja está cubierta por la sombra de los árboles y es bastante fría, lo que fomenta una maduración más lenta de las cerezas, añadiendo una complejidad adicional que normalmente no se ve a esta altitud.

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SKU: NIC-3-23/02/21-1 Categorías: ,

Descripción

PRODUCTOR: Isacio J Albir Vilchez

FINCA: Agua Sarca

REGION: Nueva Segovia, NICARAGUA

ALTITUD: 1300 msnm

PROCESO: Lavado

VARIEDAD: Maracaturra

Nuestro café de Nicaragua, de la finca Agua Sarca comprende la varietal Maracaturra. Esta varietal se cosecha y procesa con el método lavado. A través de este proceso se consigue unas notas muy claras a chocolate negro, melocotón maduro, uva pasa y unas acideces en espresso muy notables a melocotón amarillo y frambuesa. Se trata de un café muy limpio y agradable tanto en filtro como en espresso.

Las cerezas de café se despulpa y van directamente al tanque de fermentación. Con un reposo en dichos tanques hasta desprenderse de un 80% del mucílago, el café se pone en camas africanas para así terminar de secarse. Este, es un proceso híbrido de lavado y honey.  A pesar de ello, con solo el 20% restante de café con mucílago, tiene unas apariencias y tonalidades a lavado.

El contenido de humedad se reduce al 10-12% hasta su finalización de procesado.

V60
Grind Coffee: 18,5gr
Agua: 280gr
Temperatura: 96°C
Preinfusión: 38s
Tiempo total: 3m10s

AEROPRESS
Metodo: invertido
Grind Coffee: 20gr
Agua total: 250gr
Temperatura: 85°C
Tiempo inmersión: 1m45s
Tiempo extracción: 30s
Tiempo total: 2m15s

CHEMEX
Grind Coffee: 30gr
Agua: 471gr
Temperatura: 91°C
Preinfusión: 30s
Tiempo total: 3m30s

Un café muy limpio y acideces muy presentes que nos recuerdan y asemejan a melocotón amarillo. Dulzuras muy marcadas a chocolate negro y uva pasa.

Double Shot
Grind Coffe: 18,7gr
Yield: 41gr
Temperatura: 94°C
Tiempo: 25s

Single shot
Grind Coffee: 10,5gr
Yield: 21gr
Temperatura: 94°C
Tiempo: 26s

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