LA PRADERA

Este café tiene su origen en Colombia, en la subregión de Pijao, Quindío. Este extravagante lote de café, fermentado con fresa y levadura de vino, proviene de la finca La Pradera del productor Felipe Archila. Con una extensión de 16 hectáreas, de las cuales 12 están dedicadas a la producción de café, la finca se encuentra a 1.600 metros sobre el nivel del mar, lo que contribuye en el resultado cualitativo del café.

El proceso de elaboración combina fermentación anaeróbica y el método honey. Las cerezas maduras se seleccionan a mano y se someten a un proceso de fermentación anaeróbica de 72 horas en depósitos, con la adición de levadura vínica y pulpa de fresa fresca. Una vez el CO2 desplaza el oxígeno, creando un entorno anóxico, las cerezas se despulpan y se secan en camas africanas elevadas, por debajo de 35°, con fresas maduras colocadas entre el café.