LA LUISA

Este lote especial de café, fermentado con melocotón, es obra del productor Juan Pablo Vélez y proviene de su finca, La Luisa. Situada a 1.720 metros sobre el nivel del mar, La Luisa abarca 70 hectáreas y se encuentra cerca del pueblo de San Bernardo de los Farrallones, en Ciudad Bolívar, Antioquia.

Para este lote se empleó un método de doble fermentación por maceración carbónica en depósitos de acero inoxidable, donde, inicialmente, las cerezas maduras de café se colocan en un depósito y se les inyecta CO2 para crear un ambiente sin oxígeno (anóxico), donde fermentan durante 120 horas. Luego, se despulpan las cerezas, conservando el licor resultante de la fermentación inicial y el café despulpado se somete a una segunda fermentación, que dura tres días, utilizando el licor reservado y zumo de melocotón fresco.

Finalmente, el café se seca en camas elevadas mediante un proceso honey, hasta alcanzar el nivel óptimo de humedad.

Este minucioso proceso en la finca La Luisa resulta en un café con un perfil de sabor excepcional y distintivo, transmitiendo la dedicación e innovación en la producción de cafés exóticos de alta calidad.