SANTA MARIA

Colombia
TABI

Un café con cuerpo, de paladar envolvente que, en boca recuerda al chocolate del 80% y que nos deja con un postgusto de piña madura.

PAÍS: COLOMBIA
PODRUCTOR: 22 MUJERES JEFAS DE HOGAR
FINCA: SANTA MARÍA
REGIÓN: SANTANDER
ALTURA: 1.775 m
PROCESO: HONEY
VARIEDAD: TABI 

CERTIFICACIONES: CON MANOS DE MUJERES, RAINFOREST, ALLIANCE, ORGÁNICO, APTO PARA AVES

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La Finca Santa María en Aratoca, Santander, Colombia, una de las nueve fincas de la Hacienda Cafetera La Pradera. Esta finca es dirigida por 22 mujeres jefas de hogar y tiene como objetivo fortalecer la industria cafetalera en Santander, contribuir a la comunidad y producir café de manera sostenible. 

La Finca Santa María tiene la certificación "Con Manos de Mujer", destacando el trabajo de las mujeres en todas las etapas de producción del café, desde la siembra hasta el procesamiento. Además, La Pradera fomenta la participación de la comunidad y los visitantes en las operaciones de la finca, invitándolos a conocer el arduo trabajo de estas mujeres. 

El café Tabi de esta finca se procesa utilizando el método Honey. Las cerezas maduras se cosechan, limpian y clasifican antes de una fermentación de 22 horas. Luego, se despulpan y se someten a una fermentación anaeróbica de 50 horas con temperatura controlada. Finalmente, el café fermentado se deshidrata durante 15 horas y se seca mecánicamente hasta alcanzar una humedad del 11%. 

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